石磨面粉设备中的皮磨系统能够剥开小麦，并且可以将胚乳颗粒剥刮下来，因为平筛进行粒度分，将不同粒度的麦渣、粘麸麦渣和麦心送往渣磨及清粉系统，这样石磨面粉加工设备就可以尽量提取更多的纯净麦渣和麦心，在完成上述两种工作的时候，需要尽量保持完整并且少出皮磨粉。石磨面粉设备在操作的时候应该注意每道皮磨的作用：(1)1B、2B是按照面粉厂流量平衡表的正确数量刮下麦渣，同时保证麸片完整，并产生少的细麸;(2)3B：刮净前道送来的麸皮物料;(3)4B、5B：回收任何粘附于麸皮上的胚乳，不要产生麸粉。

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