石磨面粉设备的制粉方法主要利用小麦胚乳与皮层着水润麦后的强度、韧性差异，利用研磨、筛分、风选等原理，让皮层胚乳和胚芽有效地分离，制得较纯净的面粉、麸皮和小麦胚芽。但石磨面粉设备的制粉技术还不能简单地用个系统或单台石磨面粉加工设备达到符合市场要求的面粉质量，需采取分系统逐道研磨的方法完成制粉。制粉方法有多种，但每种方法都有其相同和不同之处，且都具备以下基本规律：

　　小麦经过每道研磨、筛分后，除得到部分面粉外，还得到品质和粒度不同的各种中间产品。经过石磨面粉设备的研磨之后，皮层的平均粒度大于胚乳的平均粒度，所以在筛分(同系统)后得到的各种中间产品中，粒度小的含粉多，粒度大的含粉少。各种中间产品按品质和粒度不同分别研磨、筛分(也称为“同质合并”)，有利于提高面粉质量及面粉的分。同种物料，经过研细磨比强烈磨得到的面粉质量好(色泽较白，灰分较低，破损淀粉含量较低)。各系统各道提取的面粉质量不同，且般粉质量好于后路粉质量，心磨粉质量好于皮磨粉质量，渣磨粉质量于尾磨粉质量。

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