1.磨辊拉丝质量不好，拉丝参数不合适。有的磨辊拉丝的齿宽太小，加工面粉时，麸皮容易被磨碎而进入面粉中，使得面粉中麸星含量多，进而面粉灰分含量就高。

　　2.磨辊排列不当。对于新磨粉机或新拉丝的面粉机好是采用“钝对钝”的排列形式，以保证面粉精度和质量。然而行评中有个别企业却采用了“锋对锋”或“锋对钝”的排列形式，对新磨粉机来说，“锋对钝”排列的效果跟“锋对锋”相近，造成的后果是面粉加工精度差，面粉麸星多，面粉灰分含量高，影响使用效果。般来说，新面粉机或新拉丝的面积，其磨辊排列采用“钝对钝”的排列形式时，使用定时间后，再按“钝对锋”、“锋对钝”、“锋对锋”的顺序进行调整。当效率降低较多时，磨辊就需要重新拉丝。

　　3.制粉工艺、操作技术欠佳是灰分超标的原因之。个别企业对面粉机械设备制粉工艺不甚了解，操作盲目，有的企业为了提高生产率，加大负荷，增加磨辊间的研磨效果，小麦在头两遍就磨的很细了，到第三遍的结束时，出粉量已经达到了理论出粉率。这种工艺会导致面粉精度差，浸热面粉灰分含量高。为此，各企业要加强对面粉机械设备制粉工艺的试验研究以求得得到佳的磨粉工艺和操作技术。

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