面粉机械设备在制造专用面粉过程中，常用到种重要的原料，比如淀粉或变性淀粉。在淀粉含量多达70%以上的面粉中添加变性淀粉，其原因就在面粉中的淀粉本身不能提供变性淀粉所具有的保水、增稠、耐剪切等性质，但这些性质纯粹靠添加变性淀粉也难以矫正和完成，并且需要增加定的成本。同时，绝大多数变性淀粉的生产仍然是采用化学方法，少不了酸、碱和各种酯化、醚化、交联等化学试剂的使用。因此，变性淀粉的添加量也应该有所限制。

　　专用粉的兴起是食品工业化进程逐步深入的体现，配麦和配粉技术是基本的手段，添加剂的使用在不断推广和深入之中。而国外近几年开发出来的面粉热处理和改性技术则是食品添加剂领域出现的个崭新的概念，它在面粉增值利用、降低成本和实现更高利润空间方面，给我国面粉机械设备行业提供了新的机遇。

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