影响面粉加工机械设备加工面粉质量的原因除了清理除杂之外，面粉加工机械设备的转速也会严重影响到加工面粉的质量，

　　现代钢磨面粉加工机械设备是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压，并且面粉加工机械设备的运转速度快、温度高，速度为500～800转/分钟，温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高，造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大，麦胚中的自然香味失去较多，淀粉链被损，突出表现是面团的稳定时间较低，迫使厂家不得不加入各种添加剂。

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