面粉加工设备加工出来的面粉，用作不同的用途这是什么造成的呢？可能是面粉吸水量不同、面团形成时间不同，也有可能是面团耐受机械搅拌能力不一样。

       很多人对于这些指标都不太了解，下面河南粮院来详细解释一下其中的原理。面粉加工设备面粉吸水量与原始水分、蛋白质含量、淀粉损伤的含量有关。面筋含量越高，损伤淀粉率越高。弱化度越大，面筋越弱，面团越易流变，操作性能差。机械搅拌能力稳定时间长说明面粉筋力强。

       可根据粒度的大小来判断小麦粉的加工等级。面粉粗细度的测定结果以留存在规定筛层上的面粉数量占试样百分率表示。通过该指标可以判断小麦粉的加工等级，也可以用来评价制粉工艺与面粉加工设备的性能。