小麦在被加工成面粉之前，生产厂家都会对其进行水分调节，因为这样可以改变其内部物理特性，使之更符合面粉加工机械的加工要求。你知道水分调节可使小麦发生哪些变化吗?下面河南粮院小编来为大家简单的介绍下。

      1、小麦原粮经水分调节之后，其内部水分增加，各麦粒有相近的水分含量和相似的水分分布，且有一定的规律。

      2、皮层吸水后，可使韧性增加，脆性降低，在面粉加工机械的研磨作用下，其抗破坏的能力增强，可减少面粉中的麸星含量。

      3、胚乳吸水后强度降低，结构变得松散，易于磨成粉，有利于降低面粉加工机械的动力消耗。

   　4、麦粒中蛋白分解酶的活性、游离氨基酸的含量、蔗糖和各种还原糖的含量都有变化，但对面粉加工机械制粉工艺的影响不大。