从小麦制粉设备生产线的高方平筛中筛出的面粉根据质量的不同分别送到几道螺旋输送机中，经过筛理、分选到配粉车间，成为基本的小麦面粉。生产线系统不同其质量和烘焙品质有所差别：

一、前路皮磨和前路心磨的小麦粉其灰分较低，白度较好;

二、渣磨和前路心磨的小麦粉是从胚乳中心制得，其蛋白质含量比其他系统要低，纤维素含量也很低，但降落数值较高，所以烘焙特性相对较好;

三、从小麦制粉生产线的后路皮磨和后路心磨制得的小麦粉，来自于小麦胚乳的外围部分，此部分小麦粉的蛋白质和纤维素含量较高，降落数值和形成面筋能力下降，烘焙性能相对较差。

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