30多年前，国家从面粉加工成套设备茅台向100公里外的遵义市派出了绵奇、泥浆、甚至水等经验丰富的技术人员。然而，虽然酱油的质量是良的，但它仍然是非常不同的香酱。显然，含钙紫色土是获得质酱油的重要因素，但并不是唯的原因。人们把注意力转向了赤水流域特有的高粱。似乎已经有了个发现。这种颗粒小、硬度高的高粱适合赤水河流域干热环境下含钙紫色土。试验分析表明高粱含有单宁和特殊花色苷。比较实验发现，正是这些面粉加工成套设备单宁和特殊的花青素构成了酱油中的花朵和水果。此外，人们还通过实验发现，仁怀酱的生产工艺、生产工艺和调整也极有可能影响酱油的香气变化，但这些细节很难捕捉。”徐新江说，几十年来，像微生物研究小组样，科学家们也在研究仁爱酱的香味。

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