面粉加工机械：面筋含量会因为存储环境而变化吗

发布时间：2020-10-15 来源：

面粉加工机械：面筋含量会因为存储环境而变化吗？其实面筋是面粉中非常有用的特质，不能说我们食用面粉是因为面筋，但它确实帮助小麦粉在食品加工上站稳了脚跟。面筋成分醇溶蛋白、谷蛋白都不溶于水，是面食中口感的来源。

我们回到问题上，面筋含量与存储环境的关系是什么？面粉加工机械企业在使用双头面筋测定仪进行面筋含量测试的时候，发现面粉在贮藏过程中品质会发生较大变化，因此，面筋含量的测定对评价小麦粉储藏过程中品质的变化有重要意义。

随着储藏时间的延长，面粉汇总湿面筋含量呈逐渐下降趋势。在储藏前两个月湿面筋含量变化比较缓慢。后来会出现明显下降趋势。温度越高，面粉含量下降的会越快，真空储藏湿面筋含量下降**快，在高温下，充N2气可以在一定程度上减缓下降趋势，延缓品质劣变。

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